Für Liebhaber ist es der reinste Ausdruck der Chardonnay-Traube - die mineralischen Chardonnay Weine des Chablis. Doch was macht das Chablis so einzigartig?
Zum einen ist es seine isolierte Lage. Die Appellation ist das nördlichste Anbaugebiet des Burgunds. Die Appellation liegt von der Côte d’Or fast ebenso weit entfernt wie von der Champagne und Sancerre an der Loire. Das Klima ist kühler als im restlichen Burgund. Zum anderen liegt das Geheimnis in den von Kimmeridge geprägten Böden. Bei diesem 180 Millionen Jahre alten Boden handelt es sich um eine Mischung aus Kalk, Ton und fossilisierten Austernschalen. Und genau dieser Muschelkalk ist es, der einem Chardonnay Wein aus Chablis Jahr für Jahr diese fast schon vibrierende Lebendigkeit gibt, die man in dieser Klarheit nirgendwo sonst auf der Welt so findet. Jeder Schluck Chablis ist wie eine Explosion von Zitrusfrüchten und mineralischen Noten, die den Gaumen erfrischen und beleben.
Um die frische Säure in den Weinen zu halten wird oftmals im Edelstahltank oder aber im gebrauchten Holz ohne malolaktische Gärung vinifiziert und ausgebaut. Ein Gegenbeispiel bildet Samuel Billaud, der die malolaktische Gärung nicht verhindert, wodurch seine Weine in der Regel runder präsentieren als die Tropfen seiner Nachbarn. Größtenteils präsentiert sich das Chablis traditionell. Doch junge Winzer wie Thomas Pico von der Domaine Pattes Loup mischen die Szene mit ungeschwefelten, biodynamisch produzierten Weinen auf.
Wir haben Ihnen ein Best of Chablis Paket zusammengestellt, bei dem jeder Chablis-Liebhaber ins Schwärmen gerät!
Der Chablis der Domaine Didier Dauvissat ist herrlich regionstypisch, mit stählerner Säure und vibrierender Mineralität.
Der Chablis Vent d'Ange ist der Signature Wein der Domaine Pattes Loup. Seidig, vielschichtig, mit rassiger Säure und einem langen Abgang zeigt er eine außergewöhnliche Tiefe.
Der feingliedrige Chablis "Les Grands Terroirs" von Samuel Billaud zeigt Aromen von Zitrusfrucht und Birne. Er überzeugt mit einer erstaunlichen Länge und zeigt, besonders im Abgang, die für seine Herkunft so typische Mineralität.
Die Trauben des Premier Cru „Les Fourneaux“ (die Backöfen) von Samuel Billaud stammen aus einer sehr sonnigen, süd-südost orientierten Parzelle. Zwar weist auch dieser Wein die für die Region typische Frische auf, jedoch gesellen sich würzige, rauchige und nussige Noten hinzu.
Der klassische Chablis Fabien Moreau von der Domaine Christian Moreau besticht mit Eleganz, Mineralität und Frische. Gelbe Frucht, weißer Pfirsich, typische Apfel- und Birnennoten.
Die Grand Cru Lage „Les Clos“ gilt auch als die feinste und beste Grand Cru Lage. Der Boden besteht hier aus weißem, kompaktem Lehm mit einem kleinen Mergelanteil. Die Domaine Christian Moreau besitzt mit 3 Hektar einen großen Teil der Lage.
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