Rezept Coq au Vin
Welcher Rotwein zu Coq au Vin
Wenn ich ins Burgund fahre, lasse ich es mir nicht entgehen, einen Coq au Vin zu bestellen. Das traditionsreiche Gericht findet man häufig auf den Speisekarten der besten Restaurants in Nordwest-Frankreich. Doch der Ursprung dieses anfangs einfachen Bauerngerichts liegt im Burgund. Interessanterweise tauchten Rezepte in den frühen Beschreibungen der französischen Küche aus dem 17. und 18. Jahrhundert kaum auf. Erst im 19. Jahrhundert entwickelte sich Coq au Vin zu dem kulinarischen Klassiker, den wir heute kennen. Auch zu Hause lässt sich dieses Gericht wunderbar zubereiten und trotz seiner Einfachheit begeistert es stets meine Gäste.
Burgunder passen immer sehr gut zu den plats en sauce auf Weinbasis. Die Weine sind elegant, fein und präsentieren sich mit weichen Tanninen und ausgewogener Säure, was perfekt zu reichen und cremigen Saucen passt. Die beste Auswahl bietet Ihnen unser Best of Bourgogne rouge Paket. Ich empfehle denselben Wein für die Sauce wie für das Gericht zu wählen.
Wenn ich ins Burgund fahre, lasse ich es mir nicht entgehen, einen Coq au Vin zu bestellen. Das traditionsreiche Gericht findet man häufig auf den Speisekarten der besten Restaurants in Nordwest-Frankreich. Doch der Ursprung dieses anfangs einfachen Bauerngerichts liegt im Burgund. Interessanterweise tauchten Rezepte in den frühen Beschreibungen der französischen Küche aus dem 17. und 18. Jahrhundert kaum auf. Erst im 19. Jahrhundert entwickelte sich Coq au Vin zu dem kulinarischen Klassiker, den wir heute kennen. Auch zu Hause lässt sich dieses Gericht wunderbar zubereiten und trotz seiner Einfachheit begeistert es stets meine Gäste.
Burgunder passen immer sehr gut zu den plats en sauce auf Weinbasis. Die Weine sind elegant, fein und präsentieren sich mit weichen Tanninen und ausgewogener Säure, was perfekt zu reichen und cremigen Saucen passt. Die beste Auswahl bietet Ihnen unser Best of Bourgogne rouge Paket. Ich empfehle denselben Wein für die Sauce wie für das Gericht zu wählen.
Mein Rezept für Coq au Vin
Für ein klassisches Coq au Vin benötigen Sie:
- 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg) oder 4 Hähnchenschenkel
- etwas Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 150 g Speckwürfel
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- 500 ml Rotwein (am besten Burgunder)
- 250 ml Geflügelbrühe
- 250 g braune oder weiße Champignons
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- frische Petersilie zum Garnieren.
Das Hähnchen in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Im gleichen Topf die Speckwürfel auslassen, Karotten und Zwiebeln (in grobe Stücke geschnitten) sowie den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen.
Das Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten, dann mit Mehl bestäuben und ebenfalls leicht anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, die Geflügelbrühe hinzufügen und gut umrühren. Die Hähnchenteile zurück in den Topf legen, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und alles bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
Nach etwa 1 Stunde die geputzten und halbierten Champignons dazugeben und mitgaren. Vor dem Servieren die Sauce abschmecken, eventuell etwas reduzieren, und mit gehackter Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffeln mit fein gehackter Petersilie bestreut.
Bon Appétit!
Für ein klassisches Coq au Vin benötigen Sie:
- 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg) oder 4 Hähnchenschenkel
- etwas Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 150 g Speckwürfel
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- 500 ml Rotwein (am besten Burgunder)
- 250 ml Geflügelbrühe
- 250 g braune oder weiße Champignons
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- frische Petersilie zum Garnieren.
Das Hähnchen in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Im gleichen Topf die Speckwürfel auslassen, Karotten und Zwiebeln (in grobe Stücke geschnitten) sowie den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen.
Das Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten, dann mit Mehl bestäuben und ebenfalls leicht anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, die Geflügelbrühe hinzufügen und gut umrühren. Die Hähnchenteile zurück in den Topf legen, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und alles bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
Nach etwa 1 Stunde die geputzten und halbierten Champignons dazugeben und mitgaren. Vor dem Servieren die Sauce abschmecken, eventuell etwas reduzieren, und mit gehackter Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffeln mit fein gehackter Petersilie bestreut.
Bon Appétit!