Beschreibung
Die Trauben für diesen Wein kommen aus einer einen Hektar großen Parzelle mit steinigen Kalkböden. Die Weinberge werden biodynamisch bearbeitet und das Weingut ist Demeter-zertifiziert. Die Lese erfolgt manuell, in kleinen Kästen und die Trauben werden sanft, mit einer pneumatischen Presse gepresst. Es folgen eine thermoregulierte Klärung bei 5 bis 10°C und die alkoholische Gärung bei 16°C über drei Wochen, bis eine Dichte von 1.025 erreicht ist. Die Gärung endet in der Flasche und der Wein bleibt sieben Monate auf der Hefe. Nach dem Degorgieren wird er filtriert und erneut abgefüllt. Die gesamte Vinifizierung erfolgt ohne Zusatz von Schwefel und bei der finalen Abfüllung werden lediglich 10 mg pro Liter zugesetzt.
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