Beschreibung
Die Trauben kommen aus einer Parzelle in „Le Fonnet“ mit lehmigem Kalkboden. Die Rebstöcke wurden im Jahr 2000 gepflanzt und werden nach den Prinzipien der Biodynamie bewirtschaftet. Das Weingut selbst ist Demeter-zertifiziert. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben mit einer traditionellen vertikalen Coquard Presse gepresst und ohne Zusatz von Hefe, ohne Chaptalisation und ohne andere önologische Mittel drei Monate in Holzfudern vergoren. Der Stillwein wird dann über sechs Monate in vergrabenen georgischen Amphoren von 1.200 Litern ausgebaut und unterläuft dabei eine malolaktische Gärung. Anschließend wird er unfiltriert und ungeschönt abgefüllt und es folgen 18 Monate Flaschengärung auf der Hefe. Auf eine Dosage wird verzichtet.
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