Beschreibung
L'Hommée ist eine alte landwirtschaftliche Maßeinheit in der Champagne und bezeichnet die Fläche, die ein Mann an einem Tag im Weinberg bearbeiten konnte. Die Chardonnay und Pinot Noir Trauben stammen aus nach Osten ausgerichteten Premier Cru Lagen der Montagne de Reims, auf einer Höhe zwischen 150 und 230 m. Das Alter der Rebstöcke liegt bei 40 bis 50 Jahren und die Pflanzdichte bei 8.500 Rebstöcke/Hektar. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet und die Lese erfolgt manuell. Die Trauben werden spontan bei niedriger Temperatur vergoren. Der biologische Säureabbau wird nicht verhindert. Anschließend reifen die Weine 10 Monate lang in kleinen Eichenfässern auf der Hefe. Der kleine Teil an Reservewein stammt ebenfalls aus Holzfässern. Die Grundweine werden ohne Schönung oder Filtration abgefüllt. Nach der 2. Gärung reift der Champagne mindestens 4 bis 5 Jahre lang in den unterirdischen Kellern der Domaine.
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