Champagne Extra Brut "Substance" - Dégorgement 2024

Limitierte Weine - Auf Zuteilung
  • Artikelnummer: 756 581 24
Beschreibung
Substance ist die Essenz der Grand Cru Avize, ein Wein von großem Charakter, komplex und tiefgründig, basiert auf dem Soleraverfahren, angefangen im Jahr 1986 eines Terroir. Die 7,5 ha verteilt auf 47 Parzellen, die Chardonnay auf Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, und die Pinot Noir auf Aÿ, Ambonnay und Mareuil-sur-Aÿ. Alle Parzellen werden getrennt vinifizert, manuelle Ernte in kleinen Kästen, Pressung über 4 Stunden in vertikalen Champagnerpressen, der Most wird nicht geklärt. Spontane Gärung in 228 Liter Barriques (bourguignones) – bis 10% neu und max. bis zu sieben Belegungen. Die malolaktische Gärung wird nicht blockiert und je nach Jahrgang spontan durchgeführt. Nach einem Barriqueausbau von 8 bis 12 Monaten auf der Feinhefe, mit „bâtonnage“, werden die Weine, ohne Filtration und Schönung, je nach „Wein-Stil“ assembliert und für die zweite Gärung in der Flasche, kurz vor dem Vollmond um die Sommersonnenwende, abgefüllt. Hierfür wird reiner Rohrzucker für die Dosage und reine Hefen (gefrorene Hefen aus der alkoholischen Gärung) verwendet. Die Reserveweine werden bis zu 4 Jahre in Fudern auf der Feinhefe ausgebaut. Auf der Hefe werden die Flaschen 4 bis 10 Jahre in Keller gelagert, und dann meistens in November, manuell 2 Mal pro Tag in einem Zeitraum von 4 Monaten gerüttelt und im Februar degorgiert.

Der Winzer

Champagne Jacques Selosse

Das 1948 gegründete Champagnerhaus Selosse befindet sich im Zentrum von Avize, inmitten der besten Weinbergslagen der berühmten Côte des Blancs, dem Kerngebiet des Chardonnays in der Champagne. Zusätzlich werden einige, mit Pinot Noir bepflanzte Lagen in Montagne de Reims bewirtschaftet.

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