Beschreibung
14.574 von den insgesamt produzierten 264.292 Flaschen der Cuvée N°739 wurden beiseitegelegt, um sie länger auf Feinhefe „sur lattes“ reifen zu lassen. Die Cuvée N°739 DT Dégorgement Tardif („spät degorgiert“) wurde nach 8 Jahre auf Feinhefe in Juni 2020 degorgiert. Sie besteht aus 60% Chardonnay, 20% Pinot Noir und 20% Pinot Meunier, die zu 69% aus dem Jahrgang 2011 und zu 31% aus Reserveweinen stammen - Dosage: 0,75 g/l.
Die Trauben stammen aus 1er Cru und Grand Cru Lagen aus La Grande Vallée de la Marne und Côte des Blancs. Dank der sehr guten Weinbergsarbeit kann komplett auf die Verwendung von Herbiziden verzichtet werden. Es wird beim Most nur die Cuvée (erste und zweite Pressung) für den Champagner verwendet. Die Taille (dritte Pressung) wird verkauft, da sie nicht genügend Qualität bietet. Die Weine werden in großen Fudern (Holzfass von mind. 1500 Litern) spontan vergoren, auf der Hefe ausgebaut und über mehrere Monate wöchentlich aufgerührt („bâtonnage“). Die Grundweine werden ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Der Chardonnay ist sehr rund und fein, der Pinot Noir ist fruchtig und weinig, während der Pinot Meunier fruchtig, komplex und sehr ausbalanciert ist.
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