Beschreibung
14.640 von den insgesamt produzierten 239.456 Flaschen der Cuvée N°737 wurden beiseitegelegt, um sie länger auf Feinhefe „sur lattes“ reifen zu lassen. Die Cuvée N°737 DT Dégorgement Tardif („spät degorgiert“) wurde nach 7,5 Jahre auf Feinhefe degorgiert. Sie besteht aus 43% Chardonnay, 27% Pinot Noir und 30% Pinot Meunier, die zu 70% aus dem Jahrgang 2009 und zu 30% aus Reserveweinen stammen.
Die Trauben stammen aus 1er Cru und Grand Cru Lagen aus La Grande Vallée de la Marne und Côte des Blancs. Dank der sehr guten Weinbergsarbeit kann komplett auf die Verwendung von Herbiziden verzichtet werden. Es wird beim Most nur die Cuvée (erste und zweite Pressung) für den Champagner verwendet. Die Taille (dritte Pressung) wird verkauft, da sie nicht genügend Qualität bietet. Die Weine werden in großen Fudern (Holzfass von mind. 1500 Litern) spontan vergoren, auf der Hefe ausgebaut und über mehrere Monate wöchentlich aufgerührt („bâtonnage“). Die Grundweine werden ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Der Chardonnay ist sehr rund und fein, der Pinot Noir ist fruchtig und weinig, während der Pinot Meunier fruchtig, komplex und sehr ausbalanciert ist.
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