Beschreibung
Die Trauben stammen von 35 Jahre alten Rebstöcken zu 80% aus Bouzy und 20% aus Ambonnay, mit einer Pflanzendichte von 8.400 Rebstöcke pro Hektar (Unterlagen 41B, Chablis und Cordon de Royat Schnitt). Das Weingut wird seit 2010 biodynamisch zertifiziert. Die Gärung erfolgt spontan in Holzfässern mit nachfolgender malolaktischer Gärung. Anschließend bleiben die Grundweine 9 Monate in den Holzfässern auf der Feinhefe ohne Abstich. Für die zweite Gärung werden die Weine ohne Filtration und ungeschönt abgefüllt. Vor dem Degorgement folgen weitere 10 Monate auf Hefe im Keller. Keine Dosage. Produktion von ca. 13.000 Flaschen.
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