Cognac Grande Champagne "Cépages"

Dieser Cognac wird aus Folle Blanche, Colombard und Ugniblanc produziert. Er stammt aus den Jahren 2016, 2015, 2014, 2013, 2012 und 2011. Im Allgemeinen wird Cognac aus einer einzigen Rebsorte hergestellt, Ugniblanc (die Mehrheit davon ist fast 98%). Wir finden manchmal mehrere Rebsorten in Weinen verschnitten, während der Ernte oder der Weinbereitung. Seltener werden Rebsorten zu Branntwein verschnitten, was aber voraus setzt , dass man jede Rebsorte separat vinifiziert, destilliert und aufzieht . Wir haben beide Methoden des Mischens ausprobiert, aber keine hat uns überzeugt. Der Verschnitt in Weinen gibt die Vorherrschaft an den rustikalen und kraftvollen Colombard. Die Vermischung kann die Folle Blanche mit ihren zarten Aromen nicht retten, die delikaten Aromen, die zu Gunsten der beiden anderen Rebsorten verschwanden. Wir haben uns dann vorgestellt, wie die "bouilleurs de crus" (Brenner) in der Vergangenheit, als ihre Grundstücke reich an zahlreichen Rebsorten waren, Traubensorten, mit unterschiedlichen Reifegraden, mit 3, 5 oder 7 Hektoliter Brennblasen. Entgegen der heutigen Mode, Reinsortigen Rebsorten gab es nicht! Logischerweise, mussten die Winzer entsprechend ihrer Reife ernten und vinifizieren, und je nach Gärung, in Fässern bringen. Endlich, mischen die Brouillis (der Rebsorten), in der Regel um 28- 38% Vol. und starten Sie den richtigen Brand. Es ist diese historische Methode, die wir wieder zum Leben erweckt haben, komplexer zu implementieren als eine einfache Mono-Variante. Natürlich ändert sich der Anteil der Rebsorten jedes Jahr. Der daraus resultierende Branntwein wird dann in Fässern in unseren Kellern gereift, Ernte für Ernte, bevor die Jahrgänge miteinander vermischt seien werden.