Der vegane, alkoholfreie APERIA Spritz Hugo besticht durch einen blumigen und aromatischen Charakter, der Noten von Holunderblüten und Zitrus hervorhebt. Er ist frisch, spritzig und elegant, mit einer ausgewogenen blumigen Süße, lebhafter Säure und einem klaren, erfrischenden Abgang.
Die Basis des APERIA Spritz Hugo bildet ein alkoholfreier Wein. Die Trauben stammen zu 100 Prozent aus den Lagen der Domaine. Die Böden sind reich an Lehm und Kalk und die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet. Die Trauben werden besonders früh gelesen, um eine höhe Säure bei niedrigem Zuckergehalt zu garantieren. Im Anschluss an die Lese erfolgt eine Kaltmazeration bei 3°C über 12 Stunden. Nach der Pressung wird der Most pasteurisiert. Die alkoholfreie Gärung wird mithilfe von 10 verschiedenen Bakterienstämmen (Milchsäuregärung), sowie Nicht-Saccharomyces-Hefen angestoßen. Während des Gärprozesses sorgt die Domaine für ausreichend Sauerstoff im Most, wodurch sich die Hefen stressfrei vermehren und für den typischen Hefegeschmack sorgen, ohne dabei jedoch Alkohol zu produzieren. Auf diese Weise kann auf eine Entalkoholisierung verzichtetet werden, was sich positiv auf die Balance und Aromenkomplexität der alkoholfreien Weine auswirkt. Es folgt eine mehrstündige Mazeration der Zitronen und Holunderblüten, die rund um die Weinberge wachsen im Traubensaft, wodurch die wunderschöne Farbe, zarte blumige Noten und lebhafte Zitrusnoten im APERIA Spritz Hugo entstehen.
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