Beschreibung
Die Trauben für diesen Wein kommen aus verschiedenen, insgesamt drei Hektar umfassenden Parzellen mit steinigen Kalkböden. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet und das Weingut ist Demeter zertifiziert Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kästen und die Trauben werden sanft, mit einer pneumatischen Presse gepresst. Es folgen eine thermoregulierte Klärung über vier Tage bei 8 bis 10°C und die alkoholische Gärung bei 16°C über drei Wochen. Die malolaktische Gärung findet statt und der Wein wird über acht Monate auf der Feinhefe im Stahltank ausgebaut. Der gesamt-Schwefel liegt bei unter 25 mg pro Liter.
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