Dieser Wein stammt aus einer nur ein Hektar großen Parzelle mit südlicher bis südwestlicher Ausrichtung. Der Unterboden aus Orthogneis prägt den Charakter des Weins und verleiht ihm Frische, Spannung und eine klare mineralische Struktur. Aquilae ist eine Cuvée aus 70 % Cabernet Franc und 30 % Cabernet Sauvignon, gewachsen auf einem der historischen Terroirs des Domaine L’Ecu.
Die Rebflächen werden seit 1975 biologisch bewirtschaftet und sind seit 1998 biodynamisch nach Demeter zertifiziert. Die Arbeiten im Weinberg erfolgen mit großer Sorgfalt: regelmäßige Bodenbearbeitung, Begrünung und eine klassische Erziehung nach Guyot. Der Ertrag ist bewusst niedrig gehalten und liegt bei rund 30 Hektolitern pro Hektar. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, die Trauben werden schonend per Gravitation in den Keller gebracht.
Im Keller setzt man auf Präzision und Zurückhaltung. Der Cabernet Sauvignon wird direkt gepresst, während der Cabernet Franc nur eine sehr kurze Maischestandzeit von vier Tagen in Form einer sanften Infusion erhält. Beide Moste werden anschließend direkt zusammengeführt und gemeinsam vergoren – alkoholisch wie malolaktisch. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit natürlichen Hefen. Der Ausbau über ein Jahr im Betontank bewahrt Frische, Saftigkeit und Trinkfluss. Auf Schönung und Filtration wird konsequent verzichtet.
Im Glas zeigt sich Aquilae hellrubinfarben, fast an der Grenze zwischen Rotwein und Clairet. In der Nase sehr offen und expressiv, mit Aromen von frischen roten Beeren, Erdbeeren, Himbeeren und einem Hauch Stachelbeere. Am Gaumen ist der Wein saftig, geschmeidig und leichtfüßig, mit wenig Tannin und einer animierenden, ligérischen Frische. Aquilae ist ein Wein mit hohem Trinkvergnügen – ideal als Aperitif, zum Grillabend, zu asiatischer Küche oder einfach für den spontanen Genuss. Ein Wein, der Freude macht, ohne Regeln aufzustellen.
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