Beschreibung
Die Pinot Noir Trauben stammen von 30 Jahre alten Rebstöcken, die auf einem süd-östlich ausgerichteten, steilen Kalksteinhang von Maranges wachsen, der südlichsten Appellation der Côte de Beaune. Nach der Lese werden die Trauben komplett entrappt und es findet eine Kaltmazeration über drei bis sechs Tage bei 10°C statt. Während der Spontangärung erfolgt die Pigeage zwei Mal täglich. Schließlich reift der Wein für 15 Monate auf der Feinhefe in Eichenfässern, von denen 10% neu sind. Vor der Abfüllung verbringt der Wein dann nochmals drei Monate im Stahltank.
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