Beschreibung
Die Trauben für den „Les Sables" stammen von wurzelechten Grolleau Blanc-Reben, die auf sandig-tonigen Böden wachsen. Die Reben sind auf Einzelpfählen („échalas“) gezogen und befinden sich in einer südwestlich ausgerichteten Parzelle. Das Weingut ist Demeter-zertifiziert. Die Lese erfolgt von Hand, mit einem Ertrag von unter 20 Hektolitern pro Hektar. Nach einer schonenden, langen Pressung auf einer vertikalen Presse erfolgt der sechsmonatige Ausbau im Edelstahltank.. Während des gesamten Vinifikationsprozesses wird auf den Zusatz von Schwefel verzichtet. Der Wein wird unfiltriert abgefüllt, mit einem je nach Jahrgang variierenden Restzuckergehalt von ca. 0 bis 3 Gramm pro Liter. Die Produktion liegt bei etwa 600 Flaschen.
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