Beschreibung
Die Pinot Noir Trauben stammen von einem befreundeten, biologisch arbeitenden Winzer der Côte Chalonnaise. Die Verarbeitung des Leseguts erfolgt im eigenen Keller in Gamay. Im Keller findet zunächst eine Maischegärung der ganzen Trauben über 20-25 Tage in kleinen Gärbottichen statt. Erst nach 10 Tagen wird der Tresterhut erstmals untergedrückt (Pigeage). Auf Remontage wird gänzlich verzichtet. Anschließend erfolgt die Pressung in einer Korbpresse. Der Ausbau findet über 6 Monate im Stahltank und anschließend nochmal über 12 Monate in neuen Stockinger-Fässern (112, 160, 400, 500 Liter) statt. Erst bei Abfüllung erfolgt eine leichte Schwefelung von 40-50 mg/l.
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