Beschreibung
Die Pinot Noir Trauben wachsen in einer 0,5 Hektar großen Parzelle der Lage „La Brigadière“ in Mercurey. Die noch jungen Rebstöcke stammen aus einer „Sélection Massale“ und wurden mit 10.000 Rebstöcken/Hektar besonders dicht gepflanzt. Der Weinberg wird biodynamisch bewirtschaftet. Zur Ertragsreduzierung erfolgt ein kurzer Anschnitt auf 4-5 Triebe. Die Lese wird manuell in kleinen Kisten in mehreren Durchgängen durchgeführt, um eine perfekte Reife der Trauben zu garantieren. Der Ertrag liegt bei geringen 10-15 hl/ha. Im Keller findet zunächst eine Maischegärung der ganzen Trauben über 20-25 Tage in kleinen Gärbottichen statt. Erst nach 10 Tagen wird der Tresterhut erstmals untergedrückt (Pigeage). Auf Remontage wird gänzlich verzichtet. Anschließend erfolgt die Pressung in einer Korbpresse. Der Ausbau findet über 19 Monate in neuen 228-Liter Stockinger-Fässern statt. Erst bei Abfüllung erfolgt eine leichte Schwefelung von 40-50 mg/l.
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