Beschreibung
Für den Santenay "S" werden Trauben aus der Parzelle „Les Cornières“, welche 1965 bepflanzt wurde, selektioniert. Der Weinberg ist einen Hektar groß, er ist nach Südosten orientiert und die Böden sind reich an hartem Kalk. Die Beflanzungsdichte liegt bei 10.000 Reben pro Hektar und es wird ein Cordon de Royat Schnitt angewendet. Zwei Drittel der Parzelle sind gepflügt und ein Drittel ist natürlich begrünt. Der Ertrag liegt bei 25 Hektolitern pro Hektar, die Lese erfolgt manuell und die Trauben werden zu 90% entrappt. Es folgt eine Vormaischegärung bei 12°C über sechs Tage ohne Zusatz von Hefen sowie eine Maischestandzeit von 21 Tagen. Wärend der ersten Hälfte der Gärung wird die Maische einmal pro Tag gerührt und wärend der zweiten Hälfte wird einmal pro Tag umgepumpt. Der Ausbau erfolgt ohne Abstich über 17 Monate in Barriques von denen 30% neu sind. Der Wein wird nicht geschönt und leicht filtriert im Frühjahr abgefüllt.
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