Beschreibung
Les Colombiers ist das bevorzugte Terroir bevorzugt für Pinot Noir und Chardonnay. Die Reben wachsen am Fuße eines vulkanischen Hügels der aus schwarzen Basaltfelsen besteht. Diese Lage ermöglicht eine langsamere Reifung der Trauben und bewahrt so die ganze Komplexität und Frische dieser Rebsorten burgundischen Ursprungs. Die Trauben werden in der Nacht gelesen. Es folgt eine kurze Mazeration über sieben Tage und mit anschließender Spontangärung. Schließlich reift der Wein zu 50% in Eichenholzfässern und zu 50% im Beton.
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