Der Wein ist eine Assemblage aus verschiedenen Parzellen am Rand der Gemeinde „Montpeyroux“, 35 km nordwestlich von Montpellier. Die Parzellen haben kalkige Lehmböden und werden biologisch bewirtschaftet. Die Trauben werden zu 100% entrappt und spontan vergoren. Die thermoregulierte alkoholische Gärung findet in Betontank statt und der Wein bleibt 10 bis 15 Tage auf der Maische. Der Ausbau erfolgt über 6 Monaten in Betontank und der Wein wird unfiltriert abgefüllt.
Der Winzer
Domaine d'Aupilhac
Die Domaine D’Aupilhac liegt in Montpeyroux, 36 Kilometer nord-westlich von Montpellier. Das Weingut wurde 1989, im Herzen des Dorfes gegründet und von Anfang an stand die Qualität im Vordergrund.
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