Beschreibung
Dieser Wein wird aus einer Auswahl der ältesten Carignan-Rebstöcke hergestellt, die auf ton- und kalkhaltigen Böden in der Nähe der Gemeinde Jonquières wachsen. Im Weinberg wird vollständig auf Chemikalien verzichtet, und die Trauben werden manuell in kleinen Kisten geerntet. Anschließend werden die Trauben vollständig entrappt und je nach Rebsorte separat vinifiziert. Die Gärung erfolgt spontan mit einer Maischegärung von 25 bis 30 Tagen. Der Ausbau des Weins erfolgt über 24 Monate im Barrique, wobei nur 30% der Fässer neu und 70% gebraucht sind. Der Wein wird ohne Schönung oder Filtration abgefüllt, was bedeutet, dass er seine natürliche Klarheit und Textur behält.
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