Die Trauben kommen aus einer südorientierten Parzelle auf den Steilhängen der Gemeinde Malleval. Die langsame Gärung erfolgt spontan in Barriques bei 14°C und der Wein vollzieht den biologischen Säureabbau. Der Ausbau erfolgt über 10 Monate in Barriques, von denen ein Drittel aus Erstbelegung, ein Drittel aus Zweitbelegung und ein Drittel aus Drittbelegung kommen.
Der Winzer
Château de Saint Cosme
Im Herzen der Appellation Gigondas gelegen, ist Saint Cosme ein historisches Weingut der besonderen Art. Seine gallo-römische Vinifizierungsanlage, die aus in den Fels gehauenen Gärbottichen besteht, ist in perfektem Zustand.
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