Die Trauben kommen aus verschiedenen Parzellen auf Kiesterrassen mit lehmigen Kalkböden. Es wird ein Guyot-simple-Schnitt angewendet und die Trauben werden recht spät im Jahr manuell, mit einem Ertrag von 40 Hektolitern pro Hektar, geerntet. Es folgt eine thermoregulierte Vormaischegärung, eine spontane alkoholische Gärung bei 25°C sowie eine Maischegärung über bis zu 18 Tage. Der Ausbau von neun bis 12 Monaten findet in Betontanks statt.
Der Winzer
Domaine Philippe Alliet
Die Domaine Philippe Alliet liegt zehn Kilometer von Chinon entfernt, in der Gemeinde Cravant-les-Coteaux. Sie umfasst ca. 19 Hektar Rebfläche, die hauptsächlich mit Cabernet Franc (18 Hektar) und Chenin Blanc (1 Hektar) bepflanzt ist.
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