Beschreibung
Der Wein wird aus Trauben von jungen Reben (Selection Massale), die auf eine 1,5 ha Parzelle der Gemeinden Montcuq und Montaigu du Quercy stehen, produziert. Die Trauben werden manuell selektiert und direkt gepresst. Die Gärung erfolgt spontan, ohne Zusatz von Hefen,. Der Ausbau auf der Feinhefe findet über bis zu sechs Monate in stahltank und Amphore aus Sandstein von 5 bis 10 Hektoliter, statt. Produktion ca. 9.000 Flaschen.
Cheval en Tête - Pferd an der Spitze: „Das Pferd ist ein vorherrschendes Element auf der Domaine Cosse-Maisonneuve, tatsächlich hat die Domaine fünf davon. Das Wortspiel „Cheval en Tête“ wie das Pferd in den Köpfen der Winzer, das wir sind, und das Pferd an der Spitze des Rennens, wie ein echter „Number One“-Wettbewerbswein mit einem großartigen Preis-Leistungs-Verhältnis.“
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