Beschreibung
Die Parzelle"Le Clos des Hospices" wurde 1904 vom Hospize von Chablis gekauft. Sie befindet sich in der Grand Cru Lage „Les Clos“, welche wiederum an dem rechten Ufer der Serein liegt und eine Südostorientierung hat. Der Boden ist reich an dem, aus dem Kimmeridigum stammenden und für das Chablis typischen Kalkstein, in welchem Meeresfossilien (Exogyra virgula) zu finden sind. Der Weinberg wird biologisch bewirtschaftet, die Lese erfolgt manuell und die Bepflanzungsdichte liegt bei 7.000 Reben pro Hektar. Die Trauben der 30 Jahre alten Rebstöcken werden pneumatisch gepresst und der Most wird kurz geklärt. Die spontane Gärung erfolgt über bis zu vier Monate in thermoregulierten (22°C) Edelstahltanks von 25 bis 50 Hektolitern. Der Ausbau findet über vier Monate in Barriques, von denen 10% neu sind, und dann noch einmal über acht Monate in Edelstahltanks statt.
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