Beschreibung
Gegründet in 1988 von Jean Thévenet, die Rebstöcke der Domaine Emilian Gillet wachsen auf 10 Hektaren steinigen Kalkböden in Quintaine, einer Gemeinde von Clessé in der Appellation Viré-Clessé. Der Anbau erfolgt biologisch und ist durch Ecocert zertifiziert. Die Trauben werden manuell, mit einem Ertrag von ca. 40-45 Hektolitern pro Hektar, gelesen. Sie werden schonend gepresst und langsam, ohne Zusatz von Hefen, vergoren bevor sie schließlich über 12 Monate auf der Feinhefe in alten Stahltank ausgebaut werden. Vor der Abfüllung erfolgt eine leichte Filtration.
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