Beschreibung
Die Trauben kommen aus verschiedenen Parzellen mit Mergel- und Kalksteinböden. Die biologisch bewirtschafteten Rebstöcke haben ein Durchschnittsalter von 50 Jahren und alle Rebsorten werden traditionell zusammen vergoren und ausgebaut. Die Gärung erfolgt ohne den Zusatz von industriellen Hefen und der Wein wird über 12 Monate in „Pièce bourguignonne“ (224 l) und in „Demi-Muid” (600 l) genannten Holzfässern ausgebaut, bis er schließlich unfiltriert abgefüllt wird.
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