Beschreibung
Die Trauben für diesen Wein kommen aus einer nach Süden ausgerichteten Parzelle mit kargen Granitböden. Die Bepflanzungsdichte der bis zu 100 Jahre alten Rebstöcke liegt bei 8.500 Reben pro Hektar und es wird der „Gobelet-Schnitt" angewendet. Anfang August findet eine grüne Lese statt um den Ertrag auf ca. 30 Hektoliter pro Hektar zu reduzieren. Die Ernte erfolgt relativ spät, ausschließlich manuell, in Kästen von 40 kg und die Trauben werden auf dem Sortiertisch selektioniert bevor sie vollständig entrappt eine Vormaischegärung bei 12-15°C durchlaufen. Die alkoholische Gärung findet spontan bei bis zu 28°C statt und der Wein bleibt für 18 Tage auf der Maische in offenen Tanks. Die malolaktische Gärung und der Ausbau finden über 15 Monate in Barriques statt von denen 15 % neu sind. Der Schwefeleinsatz wird bei der gesamten Vinifizierung auf ein Minimum reduziert.
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