Beschreibung
Die Pinot Noir Trauben für den Pétillant Naturel Rosé kommen aus einer zwei Hektar großen Parzelle mit einer Süd-West Ausrichtung. Die Reben wachsen auf lehmigen Kalkböden und haben ein Durchschnittsalter von über 15 Jahren. Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kästen, danach werden die Trauben ausführlich sortiert und direkt gepresst. Der Ausbau erfolgt nach dem Verfahren der Methode Ancestrale. Hierbei vollzieht die Hefe eine Spontangärung bei konstant niedriger Temperatur in Edelstahltanks über 15 bis 20 Tage, danach geht die Gärung noch 2 Monate in der Flasche weiter, wodurch der Wein seine Kohlensäure bekommt. Der Wein wird nicht filtriert und nicht degorgiert.
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