Beschreibung
Die 40 Jahre alten Rebstöcke wachsen auf den lehmigen Kiesböden der Gemeinde Cocumont, die nach biodynamischer Philosophie bewirtschafttet werden. Die Trauben werden per Hand gelesen und liegen vom Ertrag bei 30 hl/ha. Es wird zu 100% entrappt. Der "Outre Rouge" wird mit drei verschiedenen Techniken vinifiziert - der "Macération Carbonique", dem Saignée-Verfahren und dem direkten Abpressen. Die Gärung erfolgt spontan, der Most bleibt ziwschen 6 und 12 Stunden auf der Maische bevor der Most alleine weitergärt. Ausbau von 18 Monaten auf der Feinhefe in gebrauchten Barriques. Der "Outre Rouge" wird ungeschönt, unfiltriert und wenn möglich ohne Schwefelung abgefüllt.
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.