Die Trauben für diesen Wein kommen aus einer südöstlichich von Saumur gelegenen Parzelle mit sandigem Boden. Auf dem Weinberg stehen ausschließlich wurzelechte Reben (Franc de pied) mit einer sehr hohen Bepflanzungsdichte von 10.000 Reben pro Hektar, woduch die Bearbeitung des Bodens ausschließlich mit dem Pferd möglich ist. Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 40 Jahre, die Weinberge werden zur Unterstützung der Flora begrünt und der Anbau ist seit dem Jahr 2000 biodynamisch zertifiziert. Die Ernte erfolgt manuell in kleinen Kästen mit einem Ertrag von 35 Hektolitern pro Hektar. Die Trauben werden nicht entrappt, die spontane Gärung findet über zehn Tage, bei 22° C, im Betontank statt und der Wein wird über 12 Monate in ovalen Holzfässern von 1200 Litern ausgebaut. Auf eine Zucker- oder Säureanreicherung wird verzichtet und die Abfüllung erfolgt ohe Schönung oder Filtration.
Der Winzer
Domaine des Roches Neuves
Die Domaine des Roches Neuves liegt fünf Kilometer südlich von Saumur, in der Gemeinde Varrains direkt an der Loire. Die 26 Hektare sind hauptsächlich mit der hier beheimateten Rebsorte Cabernet Franc bepflanzt aber auch der Chenin Blanc des Weinguts muss sich nicht verstecken. Sowohl die Weißweine als auch die Rotweine sind absolute Referenzweine für die Loire und beide verbindet die Feinheit, Filigranität und Vielschichtigkeit.
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