Beschreibung
Der Bourgogne Aligoté wird aus einer 0,33 Hektar Parzelle der Einzelagen "Les Genouvrées" in der Gemeinge Saint-Aubin produziert. Die Rebstöcke sind ca. 40 Jahre alt und wachsen auf kargen Böden, reich an Kalkstein und Fossilien Ablagerungen. Die Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet. Die Lese erfolgt manuell mit strenger Selektion in kleinen Kästen von 20 Kg mit einem Ertrag von ca. 50 Hektolitern pro Hektar. Die Trauben werden sehr sanft gepresst, nach kurzer Klärung erfolgt die Gärung spontan. Der Wein wird auf der Feinhefe ohne Zusatz von Schwefel über 15 Monate zu 30% in Edelstahltank und 70% in 350 Liter Holzfässern ohne Batonnage ausgebaut. Der Wein wird unfiltriert und ungeschönt abgefüllt. Die Vinifikation erfolgt ohne den Einsatz von Schwefel, bei der Abfüllung wird einmalig bis 20 mg/l geschwefelt.
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