Beschreibung
Diese berühmte, 300 Jahre alte, eingemauerte Parzelle liegt in der Gemeinde Dampierre-sur-Loire, direkt an der Loire. An der Oberfläche des Bodens findet man eine ca. 30 cm tiefe Schicht aus lehmigen Sandböden, bis anschließend der pure Kalkgestein folgt. Der Boden wird regelmäßig gepflügt um eine bessere Belüftung zu erhalten, der Anbau ist seit 2000 biodynamisch zertifiziert und man setzt auf eine strikte Ertragsreduzierung und eine späte, manuelle Ernte in kleinen Kästen. Daraufhin folgt eine pneumatische Pressung und eine dreimonatige, langsame spontane Gärung in ovalen Holzfudern von 600 Litern bei 12,8° C. Anschließend wird der Wein über neun Monate, ebenfalls in Holzfudern, auf der Hefe ausgebaut. Es findet keine Zucker- oder Säureanreicherung statt und der Wein wird ungeschönt, unfiltriert und minimal geschwefelt abgefüllt. Die jährliche Gesamtproduktion liegt bei 800 Flaschen.
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