Beschreibung
Die Trauben kommen aus einer besonderen 0,07 Hektar großen Parzelle mit voller Ostausrichtung. Die Reben sind 35 Jahre alt und die Böden sind reich an Ton und Kalkstein. Man setzt auf eine biologische Bewirtschaftung für die der Betrieb ab 2019 auch zertifiziert ist. Die Gärung erfolgt spontan, durch natürliche Umgebungshefen. Daraufhin folen ein biologischer Säureabbau sowie ein Ausbau über 12 Monate in gebrauchten 228 und 350-Liter Holzfässern. Ein Abstich und die Assemblage finden nach 12 Monaten statt und der Wein wird daraufhin noch einmal für weitere 6 Monaten im Edelstahltank ausgebaut. Vor der Abfüllung findet eine leichte Kieselgurfiltration statt. Die Gesamtproduktion liegt bei 300-450 Flaschen.
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