Beschreibung
"The New Chapter" gehört zu der Serie "Les Aventures de l'Agneau Masqué", eine Folge von "besonderen" Weine. Für diese dritte Folge wurden Gewürztraminer und Pinot Gris aus der Parzelle Fronholz zusammen vinifiziert und 10 Tage auf der Maische, also auf den Schalen, vergoren. Das tiefe Wurzelsystem und die geringen Erträge sorgen für eine überraschend mineralische Struktur und für und für eine Komplexität des Geschmacks. Sie stehen auf verschiedenen Parzellen mit Ton-, Mergel- und Kiesböden in der Umgebung des Dorfes Epfig und werden seit 1998 biodynamisch bewirtschaftet. Ein kurzer Rebschnitt sorgt zusätzlich für niedrige Erträge von knapp 50 Hektolitern pro Hektar. Die Böden werden gepflügt, Blätter werden von Hand entfernt und auf einen Einsatz von Herbiziden, chemischen Düngemitteln, Pestiziden oder anderen Chemikalien wird verzichtet. Die Lese erfolgt selbstverständlich manuell, die Trauben werden pneumatisch gepresst und die Weine werden ohne Zusatz von Hefen vergoren. Der Ausbau erfolgt auf der Hefe im Edelstahltank über 9 Monate, der Wein wird ohne Filtration und ohne Zusatz von Schwefel abgefüllt.
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