Beschreibung
Die Trauben für diesen Wein kommen aus Courgis und Préhy, den zwei höchstgelegenen Gemeinden der Appellation Chablis.Die Weinberge liegen auf bis zu 300 Metern Höhe und die im Durchschnitt 30 Jahre alten Trauben wurden von Thomas´ Großvater mit einer massalen Selektion, bei der nur die Reben mit den besten Eigenschaften ausgewählt und vermehrt werden, gepflanzt. Die Böden sind reich an Lehm und dem für das Chablis typischen Kalkstein (Kimmeridgien). Die Weinberge sind begrünt und das Weingut ist seit 2009 Bio-zertifiziert. Die Pflanzendichte liegt bei 8.300 Reben pro Hektar und die Ernte erfolgt manuell. Die Pressung dauert 2 bis zu 4 Stunden und der Most wird über 18 Stunden bei 14°C geklärt. Die alkoholische Gärung findet spontan im Edelstahltank statt. Die malolaktische Gärung wird nicht blockiert und erfolgt spontan. Während der 18 bis 30 Monate Ausbau wird der Wein 2 Mal abgestochen und dann schließlich unfiltriert und ungeschönt abgefüllt. Der Gesamtschwefel liegt bei ca. 25 bis 35 mg SO²/Liter.
Bewertungen
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