Beschreibung
Der Puligny-Montrachet ist eine Assemblage aus verschiedenen Parzellen der Gemeinde Puligny-Montrachet: Les Meix – unterhalb von Les Pucelles; Les Corvées des Vignes – angrenzend an Meursault Charmes; Noyer Bret und Les Houillères - angrenzend an Chassagne. Die durchschnittlich 40 Jahre alten Reben wachsen auf Kalksteinböden, die Pflanzendichte liegt bei 10.000 bis 13.000 Reben pro Hektar und die Erträge werden durch ein rigoroses Entfernen der Knospen reduziert. Die Domaine verwendet keine Herbizide und die Böden werden bearbeitet, damit die Wurzeln sich den Charakter des Terroirs aus der Tiefe holen. Nach der manuellen Ernte erfolgt eine sanfte Pressung über bis zu drei Stunden sowie eine Klärung des Mostes über 12 bis 24 Stunden. Die alkoholische und malolaktische Gärung finden spontan in neuen und gebrauchten Pièces (Eichenholzfässern) statt, wobei der Anteil von neuen Fässern nie über 25% liegt. Der Wein wird erst nach einem zwölfmonatigem Ausbau auf der Feinhefe abgestochen und dann noch einmal über sechs Monate im Edelstahltank ausgebaut. Vor der Flaschenabfüllung findet eine Schönung und eine leichte Filtration statt. Die jährliche Produktion liegt bei 15.000 Flaschen.
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