Beschreibung
Savagnin auf grauem Mergel, ausgebaut nach der Methode der Vin Jaune, 5 Jahre in gebrauchten Barriques ohne Nachfüllung. Nur 1/3 der oxidativ ausgebauten Savagnin haben die Rasse, um Vin Jaune zu werden. Nach einem Jahr Ausbau werden alle Barriques probiert und für den Vin Jaune selektiert, die anderen Fässer werden zusammengestellt und stellen den „Savagnin de Voile“ zusammen. Biodynamischer Anbau, manuelle Lese mit strenger Selektion im Weinberg, Ertrag von 30 bis 35 hl/ha. Pneumatisches Pressen dergesamten Ernte, Zusatz von 0 bis 20 mg/l Schwefelung je nach Zustand des Lesegutes. Klärung über 12 Stunden ohne Zusätze, Beginn der spontanen alkoholischen Gärung in Edelstahltanks mit Temperaturregelung unter 22°C, dann weiterhin in gebrauchten Fässern von 228 Litern. Biologischer Säureabbau. Oxidativer Ausbau ohne Abstich über 5 Jahre in gebrauchten Holzfässern. Abgefüllt wird nach dem Mondkalender Maria Thun, Filtration und ggf. Zugabe von 0-15 mg SO² wenn nötig bei der Abfüllung.
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