Beschreibung
Die 4,25 Hektar großen Weinberge von Julien Courtois und Ehefrau Heidi Kuka, einer Neuseeländerin mit Maori-Wurzeln, befinden sich südlich von Blois, angrenzend an die Appellation Cheverny. Der Gamay de Chaudenay ist eine Kreuzung der Rebsorten Pinot Noir und Gouais Blanc (Heunisch). Die Reben wachsen auf lehmigen Kalkböden mit Feuerstein (Silex) und der Anbau erfolgt nach den Regeln der Biodynamie. Außerdem setzt man auf eine manuelle Lese, reduzierte Erträge von 25 Hektolitern pro Hektar sowie spontane alkoholische und malolaktische Gärung. Die Maischegärung findet im Stahltank statt und der Ausbau erfolgt über 18 Monate in gebrauchten Eichenholzfässern auf der Feinhefe ohne Abstiche. Keine Schönung, keine Filtration und keine Schwefelung. Der freie Schwefel liegt bei 2 mg/L und der Gesamt-Schwefel bei 5 mg/L.
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