Beschreibung
Dieser Wein wird seit 2008 produziert und sein Name steht für das Umdenken in Richtung der Biodynamie, welches in diesem Jahr bei Jonathan stattgefunden hat. Die Trauben kommen aus insgesamt 0,8 Hektar die auf zwei Parzellen verteilt sind. Beide haben eine Süd- bis Südwestausrichtung, jedoch ist bei der Einen der Boden reich an Kalkstein und Mergel, bei der Anderen dominiert der Feuerstein. Die Rebstöcke sind zwischen 45 und 60 Jahre alt und der Ertrag liegt bei 28 Hektolitern pro Hektar. Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kästen, die Bewirtschaftung erfolgt biologisch/biodynamisch und das Weingut ist seit 2016 Demeter-zertifiziert. Die spontane, thermoregulierte Gärung findet in Edelstahltanks statt und der Wein wird über 12 Monate in Barriques und Fuderfässern und dann noch einmal für sechs Monate im Stahltank, auf der Hefe ausgebaut.
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