Beschreibung
Die Trauben für diesen Wein kommen von kühleren, nach Norden ausgerichteten Hängen mit grobkörnigem Kalkboden. Alle Rebstöcke sind über 50 Jahre alt, einige sogar über 100 und auf den Einsatz von Herbiziden wird verzichtet. Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kästen und die Trauben werden im Keller noch einmal auf dem Sortiertisch selektioniert, bevor sie sanft gepresst werden. Es folgen eine leichte Vorklärung und eine spontane Gärung ohne den Zusatz industrieller Hefen. Der Wein wird über acht Monate in Eichenholzfudern und dann noch einmal für ein Jahr in gebrauchten Barriques ausgebaut, bevor er schließlich nach einer leichten Filtration abgefüllt wird.
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