Gelegen zwischen Montpellier und Nîmes. Die Region mit ihrem mediterranen Klima und dem lehmigen Kalkboden eignet sich sehr um verschiedene Rebsorten anzubauen, vor allem Merlot. Durch die Nähe zum Mittelmeer, besteht immer eine angenehme Luftfeuchtigkeit, die vor allem im Sommer den Reben gut tut.

Der Name DOMAINE DE MOULINES ist angelehnt an einer alten Abtei, die sich St André de Moulines nannte und am Rand des Flusses " El Berange " lag, wo es Wassermühlen gab, um das Getreide zu mahlen. 1913 entschied sich die Familie Saumade die alte Abtei zu restaurieren. Sie bauten außerdem einen Weinkeller und ein Bewässerungsnetz und pflanzten zu 50% Reben und zu 50% Obstbäume an. 1985 wird der Verkauf ab Weingut und der Export nach Amerika, Japan und an die europäischen Nachbarn angekurbelt. 1995 sind auf dem ganzen Besitz Reben angepflanzt und es kommen frische und neue Sorten dazu. Auch wird der Weinkeller modernisiert, um qualitativ hochwertigere Weine zu machen.

Traubensorten:

Man entschied sich bei der Traubenwahl nach der Region und der Nachfrage.

40% Merlot durchschnittlich 20 Jahre alt (30 Jahre die ältesten)

10% Cabernet durchschnittlich 15 Jahre alt

10% Syrah 12 Jahre alt

10% Grenache 30 Jahre alt

5% Chardonnay 10 Jahre alt

8% Viognier 12 Jahre alt

7% Aubun 35 Jahre alt

10% de Carignan, Cinsault ca. 30 Jahre alt

Die Trauben werden zu 100% entrappt. Danach findet eine thermoregulierte Maischegärung, bei 28°C bis zu 30 Tagen, statt. Anschließend Ausbau über 12 Monaten in Betontanks und gebrauchten Barriques. Die Weine werden unfiltriert abgefüllt.