Der junge Jonathan Pabiot hat vor vier Jahren zwei Hektar Weinberge vom Familiebetrieb übernommen und gilt bereits als absoluter Aufsteiger der Appellation Pouilly Fumé !

Seit vier Generationen produziert die Familie Pabiot reinen und finessenreichen Pouilly-Fumé aus kalkigen und lehmigen Böden, reich an Fossilien (Kimmeridgien) und Silex (Feuerstein). Die Böden der Domaine Jonathan Pabiot werden seit seiner Übernahme biologisch(biodynamisch) bearbeitet, um Charakter und Typizität der Appellation zu bewahren.

Jonathan zögert nicht, die Erträge zum Teil drastisch zu begrenzen (grüne Ernte), so dass er optimal ausgereifte und ausgewogene Trauben ernten kann.

Vor der spontanen und thermoregulierten alkoholischen Gärung wird der Most einige Stunden geklärt.

Die Weine werden dann je nach Cuvée 8 bis 12 Monate in Edelstahltanks ausgebaut.

Die Pouilly-Fumé von Jonathan sind klar, harmonisch und charaktervoll, mit ausdruckstarken fruchtigen und mineralischen Nuancen!

Sein „Aubaine“ kann bis zu 10 Jahre gelagert werden.