Die Domaine D’Aupilhac liegt in Montpeyroux, 36 Kilometer nord-westlich von Montpellier. Der Weinkeller wurde 1989, im Herzen des Dorfes, gegründet.

Die Familie baut seit fünf Generationen Wein in dieser Region an. Der größte Teil der Reben, des 24 Hektar großen Betriebes,  wächst auf nach süd-westen schauenden Terrassen mit dem Namen « Aupilhac ». Der andere Teil auf nach nord-west schauenden Terrassen mit dem Namen "Les Cocalières.

Seit der Gründung der Domaine wird großen Wert auf die hohe Qualität und Reife der Trauben gesetzt, um hochwertigen Wein keltern zu können. Die Renditen sind begrenzt dank des kurzen Schnitts und der grünen Weinlese, die in der Regel vor der Reife (im Juli) stattfindet und bei der die Reben vor der vollen Reife geschnitten werden, damit gesamte Konzentration in die übrig gebliebenen Trauben gelangt. Trotzdem setzt Sylvain Fadat auf biologischen Anbau, um tiefdunkle, fruchtbetonte, kompakte, finessreiche und elegante Weine herzustellen.