„L‘Ondec“ ist ein feiner Süßwein mit überraschender und perfekter Balance zwischen Frische und Süße, reich in der Aromatik und fruchtbetont (Quitte, Feige, Honig, weiße Blüte, ...). Bewusst sind Bernard Plageoles und Vater Robert seit 20 Jahren zu historischen und autochthonen Rebsorten des Anbaugebiets Gaillac zurückgekehrt, und produzieren inzwischen ein beindruckendes Werk von charaktervollen und originellen Weinen aus „vergessenen“ Rebsorten. Lehmige Kalkböden, Pflanzendichte von 5.000 Rebstöcken / ha, Gobelet-Schnitt, biologischer Anbau, manuelle Ernte, Ertrag von 10 bis 15 hl/ha, sanfte Pressung, Klärung über 1 Nacht, spontane alkoholische Gärung in 500 und 600 Liter Holzfässern, Ausbau auf der Feinhefe von 12 Monaten, 120 Gr. Zucker, Produktion von 2.000 Flaschen.