„Le Pilou“ wird ausschließlich aus 100-jährigen Carignan Rebstöcken aus einer kleinen 0,75 ha großen Parzelle auf kalkigen Böden produziert. Biologischer Anbau, Ertrag 28 hl/ha, manuelle Ernte in kleinen Kästen, 100% entrappt. Maischegärung über 30 Tage, Ausbau von 18 Monaten in teilweise neuen Barriques und Holzfudern